Pravilno ispijanje rakije: temperatura, čaše i degustacija

Pravilno ispijanje rakije: od temperature do degustacije

Većina ljudi rakiju sipa u malu čašicu, izvadi je iz zamrzivača i popije u jednom gutljaju. I to nije ništa neobično – tako smo uglavnom navikli.

Ali ako je u pitanju kvalitetna voćna rakija, napravljena od pažljivo odabranog voća i odležavana godinama, šteta je da je popijemo na taj način.

Baš kao što dobro vino ili viski imaju svoj način serviranja, isto važi i za rakiju. Ne zato što postoje neka stroga pravila, već zato što ćete tako osetiti sve ono što je majstor destiler želeo da prenese u svaku bocu.

Evo kako da iz svake čašice izvučete maksimum.

Pravilno ispijanje rakije počinje odgovarajućom temperaturom

Prvo pravilo – nemojte rakiju držati u zamrzivaču

Ovo je verovatno najveći mit kada je rakija u pitanju.

Mnogo ljudi misli da je najbolja kada je ledeno hladna. Zapravo je baš suprotno.

Kada je rakija previše hladna, njene arome se “uspavaju”. Umesto mirisa voća, cveća ili drveta, osetićete uglavnom samo hladnoću i alkohol.

Zamislite da pojedete hladan paradajz direktno iz frižidera, pa isti taj paradajz ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi. Ukus nije isti, zar ne?

Isto je i sa rakijom.

Na kojoj temperaturi treba piti rakiju?

Ne postoji jedno pravilo za sve rakije.

Mlade voćne rakije:

Rakije od kruške, kajsije ili dunje najbolje je piti blago rashlađene, oko 10–14°C.

To znači da budu prijatno sveže, ali nikako ledene.

Tada ćete najlepše osetiti miris voća od kog su napravljene.

Rakije koje su odležavale u hrastovom buretu:

Ako pijete stariju šljivovicu ili neku drugu rakiju koja je godinama sazrevala u buretu, najbolje je da bude na oko 18-20°C.

Na toj temperaturi dolaze do izražaja svi oni mirisi zbog kojih ljudi vole odležale rakije – vanila, med, karamela, suvo voće, čokolada i blage note hrasta.

Da li je važna vrsta voća?

Jeste.

Svaka voćka ima svoj karakter.

Kruška je nežna i cvetna.

Kajsija je slatka i puna voćnih aroma.

Dunja je intenzivna i prepoznatljiva.

Šljiva, posebno kada odleži nekoliko godina u hrastovom buretu, razvija mnogo složeniji ukus i miris.

Zato nije svaka rakija namenjena istom načinu serviranja.

Iz koje čaše se pije rakija?

Ako pitate većinu ljudi, odgovor će biti – iz čokanja.

I nema ništa loše u tome.

Ali ako želite da zaista osetite šta pijete, postoji bolji izbor.

Najbolja je čaša koja je pri dnu šira, a pri vrhu blago sužena, takozvana tulip čaša. Taj naziv nam dolazi iz engleskog jezika na kom “tulip” znači cvet lale, pa zbog oblika čaše koji podseća na sam cvet, tako nastaje i ime, koje je danas opšte prihvaćeno na međunarodnom nivou.

Zašto?

Zato što širi deo daje prostoru aromama da se razviju, a uži vrh ih usmerava pravo ka nosu. Arome se oslobađaju kako rakija dolazi u kontakt sa kiseonikom. Zato je taj prostor unutar čaše bitan, i sto je veči arome se brze oslobađaju. A sužavanje čaše ka vrhu koncentriše te mirise kako bi smo ih bolje i lakše osetili.

Na taj način mnogo više osetite miris rakije.

Ako ste nekada pili vino iz vinske čaše i iz obične čaše za vodu, znate koliko razlika može da bude velika. Sa rakijom je potpuno isto.

Nemojte puniti čašu do vrha

Rakija nije sok.

Dovoljno je sipati jednu trećinu čaše.

Tako ostaje dovoljno prostora da se razviju mirisi koje ćete prvo osetiti.

Kako izgleda prava degustacija?

Ne brinite, ne morate biti somelijer.

Dovoljno je da odvojite minut vremena.

1. Pogledajte rakiju

Ako je mlada, trebalo bi da bude potpuno bistra.

Ako je odležala u buretu, videćete lepu zlatnu ili ćilibarnu boju.

Već na prvi pogled možete naslutiti kakvo vas iskustvo očekuje.

2. Pomirišite je

Nemojte odmah duboko udahnuti.

Prvo lagano približite čašu nosu.

Kod kvalitetne rakije prvo bi trebalo da osetite voće.

Ako pijete rakiju od kruške – neka vas podseti na zrelu krušku.

Ako je dunjevača – na dunju.

Ako je kajsijevača – na kajsiju.

Kod starijih rakija pojaviće se i mirisi vanile, meda, suvog voća ili drveta.

Ako osetite samo jak alkohol, to nije dobar znak.

3. Prvi gutljaj

Nemojte odmah progutati.

Pustite da rakija nekoliko sekundi bude u ustima.

Primetićete kako se ukus menja.

Prvo ćete osetiti voće.

Zatim punoću.

Na kraju prijatnu toplinu.

Kod kvalitetne rakije alkohol ne bi trebalo da “gori”. Trebalo bi da bude lepo uklopljen sa svim ostalim ukusima.

4. Obratite pažnju šta ostaje posle gutljaja

Ovo se zove završetak.

Kod dobre rakije ukus ostaje još neko vreme.

Ako i desetak ili dvadesetak sekundi nakon gutljaja i dalje osećate prijatne voćne ili drvenaste note, znajte da pijete ozbiljno dobru rakiju.

Da li treba vrteti rakiju u čaši?

Možete.

Lagano zavrtite čašu jednom ili dva puta.

Videćete da će se nakon nekoliko sekundi pojaviti još više mirisa.

Kod odležalih rakija razlika je posebno primetna.

Treba li sačekati pre prvog gutljaja?

Da.

Ostavite rakiju minut ili dva nakon sipanja.

Baš kao vino, i rakija se polako otvara kada dođe u dodir sa vazduhom.

Vrlo često će drugi miris biti lepši od prvog.

Uz šta je najbolje piti rakiju?

Najlepše se slaže sa hranom koja neće prekriti njen ukus.

Odličan izbor su:

Najčešće greške

Ako želite da zaista uživate u rakiji, izbegnite ovih nekoliko stvari:

Kada usporite i posvetite rakiji samo minut više, shvatićete koliko toga ste ranije propuštali.

Rakija nije piće koje se pije na brzinu

Svaka kvalitetna rakija krije priču – od voćnjaka iz kog je voće ubrano, preko destilacije, pa sve do godina koje je provela u buretu ili inox tanku.

Zato joj vredi posvetiti malo pažnje.

Ne zato što tako “morate”, već zato što ćete tek tada osetiti sve ono zbog čega je vrhunska rakija mnogo više od običnog pića.

Sledeći put kada otvorite bocu, nemojte žuriti. Sipajte je u pravu čašu, pustite da se otvori, pomirišite je i tek onda napravite prvi gutljaj.

Velike su šanse da ćete prvi put upoznati rakiju na pravi način.

Pogledajte našu ponudu rakija: https://akademskarakija.rs/shop/